Inizia a far caldo e si sente il bisogno di preparare piatti semplici, veloci e che non abbiano bisogno del forno (o almeno non troppo).
Per questo, dopo tanto tempo dall’ultima volta, abbiamo finalmente ceduto al richiamo di una confezione di cous cous. Se penso a quanto ne abbiamo mangiato durante le nostre vacanze in Egitto e Tunisia, mi sale una nostalgia immensa di quei luoghi e mi chiedo se riuscirò mai a tornarci sentendomi sicura come una volta…
Comunque, per sfruttare il cous cous in un piatto estivo, abbiamo deciso di ispirarci ad una ricetta scovata su una rivista e provare a realizzare dei pomodori ripieni: sono perfetti come antipasto o anche come piatto unico, se si vuol cenare leggeri.
INGREDIENTI (per 4 persone):
- 4 pomodori ramati
- qualche pomodorino ciliegino
- 100 g di cous cous precotto
- 110 ml di acqua
- 2 zucchine piccole
- mezza melanzana
- 100 g di tonno
- origano q.b.
- olio EVO, sale e pepe q.b.
Lavate i pomodori, tagliateli a metà e svuotateli, privandoli dei semi. Salateli leggermente e lasciateli riposare capovolti per qualche minuto, in modo da fargli perdere l’acqua di vegetazione.
A parte mettete il cous cous in una ciotola e versatevi l’acqua calda (o del brodo vegetale). Coprite con la pellicola, fate riposare circa dieci minuti e poi mescolatelo per sgranarlo bene.
Scaldate un filo d’olio in una padella, unite le zucchine e le melanzane tagliate a cubettini e fatele rosolare per una decina di minuti. A metà cottura aggiungete i ciliegini, anch’essi tagliati a pezzettini. Salate e pepate.
Aggiungete al cous cous il tonno sgocciolato e spezzettato e le verdure, condite con dell’altro olio e mescolate.
Farcite i pomodori con il cous cous, riponeteli nella padella, coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per 15-20 minuti.
Se volete, potete in ogni caso scegliere di usare il forno per quest’ultimo passaggio, anche in questo caso saranno sufficienti una quindicina di minuti a 180° C.
Una volta pronti potete servirli alla temperatura che più gradite, sono ottimi sia caldi sia freddi!
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